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用語解説(牛肉の部位に関する呼びな)第3号
ランプ 「ランプステーキ」としてよく知られているお尻に近いモモ系の部位です。 淡白な赤身であっさりヘルシーな味わいですので霜降りが苦手な方におすすめです。

イチボ 前述の「ランプ」同様、しっぽの付け根あたりのモモの一部で、モモ系の部位の中では1番霜降りの多いところです。 トラのような模様が特徴で味はさっぱりしています。

ブリスケ 前股の内側、胸に当たる部位で、肉質はやや硬めです。 薄くスライスして焼肉に用います。 味は濃厚でこれを目当てにいらっしゃる常連さんもいるほどです! また、当店ではカルビクッパなどにもよく使用いたします。
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三角バラ 「ブリスケ」の隣にあります。 霜降りが入りやすく味は上品で、特上カルビになる部位です。 カルビの王様と呼ぶ人もいます。

トンビ ウデの部分で「みすじ」と骨の分かれ目についている部位です。 その形から「トウガラシ」とも呼ばれます。 味が濃厚で焼肉はもちろん、刺身としても最高です! 当店の『赤身のお刺身』『くにもとのユッケ』でもよく使用いたします。


本日はこの辺で……、また次回のお楽しみに。
店主

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