・牛肉部位解説第1号
・牛肉の種類
・お肉の等級とは…
・当店のお肉は…
牛肉の種類
現在日本で食用として流通している牛は、
  ・輸入牛(外国で育った牛)
  ・国産牛(日本で3ヶ月以上飼育した牛)
  ・和牛(和牛の血統書を持つ牛)
の3種類です。

和牛には、黒毛和種・褐毛和種・日本短角種・無角和種の4種類があります。 高級銘柄で知られている、
松阪牛・(三重県)」「神戸牛・(兵庫県)」「近江牛・(滋賀県)」「前沢牛・(岩手県)」などはすべて黒毛和種になります。
お肉の等級とは
お肉の格付けは「歩留等級」と「肉質等級」で決められます。
(スーパーで売られているお肉に、「A3級、A4級、A5級」などと表示されているのがそれです。

「歩留等級」とは、サーロインとかモモなどの部分肉の大きな塊肉から骨、余分な脂、すじ等を取り去った肉の事で、 この時に残った正肉の割合が大きいほど等級が高い(「A、B、C」の3段階でAが最も良い)とされます。
「肉質等級」は霜降りの具合、肉の色と光沢、肉のしまりときめで決められ、「5、4、3、2、1」(5が最も良い)に分かれます。
当店で主に扱っているのは
黒毛和牛A5等級を柱に、鹿児島、島根(隠岐牛)、宮城(石越牛)、広島、北海道、山口、滋賀(近江牛)などの銘柄牛(すべて「A5級」)、さらに年に定期的に入荷する認定銘柄牛
でございます。

日本全国からの選りすぐりの牛肉をお取り扱いしています。
高級牛肉は当店におまかせください。
当店のお肉は
当店のお肉は、生産者の顔が見える、出生の明確な血統書付きの牛肉でございます。
どうぞ、安心してお召し上がりください。

牛の血統書(表)
クリックすると拡大します。

2世代前までの血統が
書かれています。

個体の識別に使う鼻紋。
指紋代わり。牛は「鼻」なんです。

良質のお肉が入った場合は、 産地は特定せず(和牛限定)に仕入れを行っております。 お肉の産地につきましては、随時ご説明させていただきますので、 気になられました場合は、いつでもお声をかけてください。

最近人気の銘柄としては、近江牛・岩手牛・島根・鹿児島・仙台牛などで、お客様に大変ご好評いただいております。
カット肉のラベル
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BSE検査済証

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焼き肉くにもとはお客様の「美味い!」の一言が聞けるよう最善の努力を続けます。